Qual é a carne que não pode faltar no seu churrasco? O Brasil criou e exportou o rodízio, forma e exporta assadores e já inventou até cortes de carne. E quando é esse o assunto, não tem como deixar picanha, fraldinha e cupim de fora. A mestre churrasqueira Heloísa Palácio explica, no Minha Receita, como preparar os cortes mais comuns nos churrascos Brasil afora.
Picanha: passou a ser feita no Brasil na década de 1970. Era vendida como parte da alcatra e da maminha. Hoje, é um dos cortes mais populares do churrasco. Segundo a especialista, a dica está na hora de fatiar. “Se cortar muito fininha, como as pessoas cortam em casa, ela tem tendência de secar”, explica. Além disso, é importante se atentar ao momento em que coloca o sal. Se for sal grosso, o ideal é temperar antes de assar. “Isso vai fazer com que a carne passe por um processo de osmose. Ou seja, solte o suco e busque o tempero”. Mas se for o sal de finalização, melhor que seja depois. “Ele tem uma gramatura menor que o sal grosso. Na hora de servir, só salgar um pouquinho e fica perfeito”.
Fraldinha: descoberta por Marcos Bassi, em 1967, o nome do corte foi dado porque localiza-se próximo da virilha do animal. Ela foi eleita a sexta melhor carne do mundo. De acordo com Heloísa, é um corte com fibras longas e finas. “Tem tendência a secar se ficar muito tempo na churrasqueira. Costumo colocar numa temperatura bem forte na grelha e não esticar muito, deixar mais franzidinha, para proteger e selar durante a cocção”, indica.
Cupim: corte dianteiro localizado logo após o pescoço de raças Zebuínas. O cupim divide opiniões porque tem uma gordura que pode tornar a carne indigesta para algumas pessoas. Mas é só caprichar no preparo. Segundo a mestre churrasqueira, o ideal é embrulhar num papel alumínio e cozinhar durante 2 horas para que a gordura derreta e dê sabor a carne, até ficar bem macia. “Ou você pode fatiar em steak de um dedo e deixar essa gordura caramelizar no fogo forte”, aconselha.
Pronto, agora é só acender o fogo!
