De Norte a Sul do Brasil, se existe algo que é frequente na mesa dos brasileiros (além do arroz e do feijão, claro), é a mandioca. No último episódio do Minha Receita, exibido pela Band na quinta-feira, 3, Jacquin e sua equipe foram descobrir quais são os segredos para preparar o tubérculo e quais são suas variações ao redor do mapa. O chef fez questão de ensinar uma receita caprichada. Veja dicas:
Acerte na escolha do produto
A mandioca não pode ser muito grande, grossa, longa ou fibrosa demais. Tudo depende do que você vai fazer com ela, da receita e do modo de preparo. Eu, por exemplo, adoro comprar e comer mandioquinha, que é da mesma família.
Se for fritar, deixe crocante e sequinho
Fique de olho na temperatura do óleo. Minha sugestão é fazer em dois banhos, um mais frio, a cerca de 150°C, como se faz com a batata frita. O outro banho de óleo deve ser mais forte e quente pra deixar ela mais dourada. Por fim, deixe a mandioca em cima de um papel absorvente para escorrer.
Mandioca desmanchando
Cozinhe por muito tempo na água, de forma devagar e com um pouquinho de manteiga. Se puder, escolha uma panela de pressão e deixe por cerca de 15 minutos, mas tudo depende da quantidade do tubérculo que vai ser usada, da panela e do tempo. Para saber se chegou ao ponto, enfie uma faca e veja se ela desmancha. Finalize com manteiga de garrafa, fica uma delícia.
Combine com outras receitas
Quase tudo vai bem com a mandioca. Eu, particularmente, adoro comer com carne seca desfiada. Outra receita de sucesso, ensinei no programa, anote aí: frango assado na crosta de sal com mandioca na manteiga de garrafa e farofa de bacon.
