Sopa de missô, teriyaki e tonkatsu | Band Receitas

Sopa de missô: Coloque um fio de óleo de gergelim na panela e adicione as aparas do lombo com alguns pedaços com carne para selar e criar um fundo. Em seguida, coloque a cebola cortada em pedaços grandes e deglaceie o fundo da panela com o saquê e o shoyu. Acrescente a água, o missô, a pimenta e o katsuoboshi. Deixe reduzir corrigindo o sabor aos poucos com missô e shoyu. Depois de reduzido, peneire a sopa em outra panela e coloque o tofu defumado picado e a cebolinha. 

Tonkatsu: Corte o lombo em filés de 1 dedo de espessura. Em um bowl, coloque o lombo, o saquê, o shoyu, a pimenta togaratsu e o óleo de gergelim. Deixar marinar. Depois de marinado, pegue o lombo e coloque em um papel plástico. Com o batedor, deixar o filé bem fino, passe no ovo batido, depois na farinha panko e frite em óleo quente. 

Omelete: Em um bowl, coloque os ovos, o saquê, o shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta togaratsu. Bata bem. Com a frigideira bem quente, passe o óleo com o auxilio de um papel e despeje um pouco do ovo batido. Coloque uma folha de acelga japonesa e começar a enrolar. Repita o processo várias vezes ate obter um omelete com varias camadas. 

Teriaki: Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem para dissolver o açúcar por completo. Em seguida, leve a mistura para uma panela e deixar reduzir. 

Tarê: Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem para dissolver o açúcar por completo. Em seguida, leve a mistura para uma panela e deixar reduzir. Quando chegar ao ponto nape (ou seja: quando passar o dedo nas costas da colher e não escorrer), misture o amido e a água para engrossar.