Sorvete de tapioca com lírio-do-brejo, manga, curry e crocante de castanha com rapadura | Band Receitas

Comece infusionando o lírio-do-brejo com o creme de leite e o leite aquecidos. Na sequência, inicie o preparo do creme inglês para a base do sorvete, incorporando a tapioca nessa mistura. Leve essa mistura a uma sorveteira. 

Enquanto isso, triture a manga com o limão e o mel de jataí. Coe essa mistura e leva ao fogo alto com o ágar-ágar até adquirir a consistência de um gel. Na sequência, transfira para uma assadeira e leve a geladeira até firmar. Assim que firmar, utilize um liquidificador, processador ou mixer para triturar esta mistura, obtendo uma textura lisa. 

Tempere o iogurte com o curry, o sal e o açúcar. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e incorpore ao iogurte. Corte a manga em brunnoise e tempere com as raspas de limão. Depois, prepare um caramelo com a rapadura e adicione as castanhas trituradas. Mexa até que o caramelo solidifique. 

No empratamento, coloque o caramelo na base e, em cima, adicione o sorvete de tapioca. A manga cortada deve estar à esquerda do sorvete e o crocante de castanhas deve estar a esquerda. Finalize polvilhando pó de curry ao sorvete. Sirva gelado.