Pintado com terrine de mandioca, molho de tucupi com banana e farofa de castanhas | Band Receitas

Terrine de mandioca: 

Cozinhe a mandioca com água, sal, açúcar e 1 pimenta-de-cheiro por 20 minutos. Retire a mandioca e processe no ultra processador com 60 ml de leite de coco. Quando estiver liso, disponha sobre uma forma forrada com papel filme e leve para resfriar. Depois que estiver gelado, corte em retângulos e sele em fogo alto até dourar dos dois lados. 

Peixe: 

Tempere com sal, gotinhas de limão e tucupi. Com uma folha de banana, monte um papillote, com uma camada de cebola e alho. Acomode o peixe, coloque fatias dentro da folha e asse a 180°C por aproximadamente 13 minutos.

Molho: 

Em uma panela, coloque uma banana picada em rodelas com 150 ml de água e 150 ml de tucupi negro. Deixe reduzir em fogo baixo por 20 minutos, depois bata no processador. Passe pelo chinoy, acrescente 90 ml de leite de coco e acerte   o sal.

Farofa: 

Doure a farinha de mandioca com manteiga de coco, adicione as castanhas trituradas e deixe por aproximadamente 5 minutos para liberar cor e aromas.

Azeite de pimenta: 

Corte várias pimentas em brunoise e coloque numa panela com o azeite ainda frio. Cozinhe essa mistura em fogo bem baixo por 13 minutos