Confira esta deliciosa receita de pato com legumes orientais e redução agridoce, feita por Giorgia, no 23º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 15 minutos!
Frangos e Aves
Pato com legumes orientais e redução agridoce | Band Receitas
Pato com legumes orientais e redução agridoce | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band
Tempo
75 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
Pato e molho
- 2 peito(s) de pato desossados
- 2 asas(s) de pato desossadas
- 1 pescoço(s) de pato cortado em três pedaços
- 1 pedaço(s) médio(s) de gengibre
- 3 cogumelos picados
- 2 mini(s) alho-poró(s)
- 600 ml(s) de água
- 1 colher(es) de sopa de melaço de romã
- 2 colher(es) de sopa de molho shoyu
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Legumes
- 1 berinjela picada em cubos
- 1 couve bok choy cortada ao meio
- 4 cogumelos eryngui cortados em fatias grossas
- 1/2 xícara(s) de edamame cozido e descascado
- 1 punhado(s) de coentro
- 1/2 xícara(s) de trigo cozido
- 5 colher(es) de sopa de molho shoyu
- 1 colher(es) de sopa de melaço de romã
- 1 pedaço(s) pequeno(s) de gengibre ralado
- 1 colher(es) de café de açúcar
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Molho de pato: Em uma panela, no fogo alto, derreta um pouco da gordura do pato e toste as asinhas e o pescoço até ficarem bem douradas. Acrescente os alhos-porós, os cogumelos e o gengibre e refogue. Cubra com a água e deixe cozinhar por 40 minutos (ou 15 na pressão) em fogo alto. Em outra panela, também em fogo alto, refogue as aparas do pato, como os ossos da coxa, aparas do peito (sem gordura) e outros pedaços de carne que possam ter sobrado. Deglace a panela com o molho shoyu e o melaço de romã e, em seguida, entre com o caldo coado. Deixe ferver e reduzir pela metade. Reserve.
Peito de pato: Faça cortes superficiais na gordura do peito de pato e tempere tudo com sal a gosto. Em uma frigideira ainda fria, coloque os peitos com a gordura virada para baixo e ligue o fogo em potência média. Deixe a gordura derreter. Quando estiver bem dourada, vire e grelhe o prato por mais quatro minutos. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Depois, fatie em tiras.
Legumes: Numa frigideira, em fogo alto, grelhe as berinjelas com um fio de óleo até que fiquem douradas. Misture o molho shoyu, o melaço, o açúcar e o gengibre (ralado) em uma tigela. Utilize essa mistura de temperos para regar a berinjela. Deixe que caramelize bem e cozinhe até que a berinjela esteja macia. Reserve. Cozinhe o bok choy no vapor por três minutos. Na mesma frigideira da berinjela, toste o bok choy e os cogumelos (fatiados) para que aproveitem o fundo caramelizado da berinjela. Corrija o sal, se necessário. Em outra tigela, misture o edamame, o trigo e o coentro. Tempere os legumes com o óleo de gergelim, o sal e a pimenta, a gosto.
