Doces e Sobremesas
Massa semi folhada com cremes diplomate de cumaru e de bacuri com cachaça envelhecida | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de massa semi folhada com cremes diplomate de cumaru e de bacuri com cachaça envelhecida, feita pelo Eduardo Prado, no programa MasterChef. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Massa semi folhada com cremes diplomate de cumaru e de bacuri com cachaça envelhecida | Band Receitas
Tempo
60 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
4 porções
Ingredientes
Ingredientes da massa:
- 1/2 colher(es) de chá de sal
- 40 ml(s) de água
- 125 grama(s) de farinha de trigo
- 100 grama(s) de manteiga
Ingredientes do creme diplomate:
- 12,5 grama(s) de farinha de trigo
- 1/4 fava(s) de cumaru
- 250 ml(s) de leite
- 45 grama(s) de açúcar
- 12,5 grama(s) de amido de milho
- 2 unidade(s) de gema
- 6 grama(s) de gelatina em folha
Ingredientes do chantilly:
- 30 grama(s) de açúcar
- 150 grama(s) de creme de leite fresco
Ingredientes do creme bacuri:
- água o quanto bastar
- cachaça envelhecida o quanto bastar
- polpa de bacuri o quanto bastar
- açúcar o quanto bastar
Modo de preparo
Massa semi folhada: Ponha 50 gramas de manteiga dentro de um saco e bata com um rolo a fim de formar uma placa. Leve ao ultracongelador por 5 minutos. Misture a farinha, a manteiga amolecida, o sal e a água (a quantidade depende da umidade do ar) até formar uma massa homogênea. Leve ao ultra por 3 minutos. Abra a massa em retângulo e disponha a placa de manteiga em 2/3 da massa. Dobre o primeiro terço sem manteiga e sobre ele o terço com manteiga (dobra simples). Leve ao congelador por 5 minutos.
Passado o tempo, gire a massa 90 graus em sua direção. Abra a massa em retângulo e faça uma dobra dupla. Gire a massa 90 graus em sua direção novamente. Abra a massa em um retângulo e faça mais um dobra dupla. Leve ao congelador por 5 minutos.
Por fim, gire a massa 90 graus em sua direção. Abra a massa em retângulo e faça a última dobra dupla. Abra a massa com espessura de 5mm, tire as bordas e corte em 8 retângulos menores. Disponha os retângulos em 2 formas e leve-as ao ultracongelador por 3 minutos. Asse em forno preaquecido a 190ºC por 5 minutos, diminua para 160ºC e deixe mais 25 minutos.
Creme diplomate: Coloque as folhas de gelatina em um bowl com água e gelo para hidrata-las. Em uma panela, coloque o leite e o cumaru ralado. Deixe levantar fervura. Enquanto isso, em um bowl, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Acrescente a farinha e o amido e bata até ficar homogêneo. Tempere a mistura de gemas com o leite e volte para a panela e cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Tire do fogo e acrescente as folhas de gelatina hidratadas e resfrie em banho-maria inverso. Leve à geladeira.
Chantilly: Bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de chantilly. Incorpore o chantilly com o creme. Coloque em um saco de confeitar.
Creme de bacuri: Bata a polpa de bacuri no liquidificador com um pouco de água e cachaça envelhecida, acerte o dulçor com açúcar.