Bolo de arroz | Band Receitas

Massa: Inicialmente, em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme aerado. Em seguida, acrescente os ovos um a um e incorpore delicadamente na batedeira. Por fim, acrescente a farinha de arroz peneirada, as raspas de laranja e o fermento químico, misturando delicadamente com uma espátula até se tornar uma massa homogênea e lisa. Disponha em uma forma untada a massa e leve para assar a 180°C em forminhas individuais até que a massa fique dourada por cima, por 20 minutos.

 Crème pâtissière: Em uma panela média, acrescente o leite, o açúcar e as especiarias. Deixe ferver levemente em fogo baixo. Simultaneamente, em um bowl, misture as gemas e o amido de milho até formar um creminho homogêneo. Com uma concha, coloque uma quantidade de leite morno no bowl e misture delicadamente com as gemas e o amido até que tudo vire uma mistura só. Em seguida, acrescente todo esse líquido do bowl para a panela e misture em fogo baixo até que comece a engrossar e criar consistência. Depois, retire do fogo e reserve.

 Frutas secas: Em um bowl, acrescente as frutas secas junto com o vinho e o suco de laranja. Deixe repousar por, no mínimo, 30 minutos para as frutas hidratarem e dobrarem de tamanho.

 Praliné: Em uma frigideira, coloque as castanhas e o arroz. Deixe tostar levemente. Reserve. Na mesma frigideira, acrescente o açúcar e deixe que ele comece a caramelizar. Quando já estiver todo derretido, acrescente as castanhas e o arroz. Mexa delicadamente. Com tudo incorporado, disponha em um tapete de silicone e deixe esfriar.

 Montagem do bolo: Corte um círculo no meio da massa do bolo para conseguir recheá-lo. Em seguida, pegue o líquido que sobrou das frutas já hidratadas e regue o bolo para deixá-lo bem úmido. No círculo, intercale camadas de creme e frutas hidratadas até que cubra todo o buraco. Finalize com creme. Ao fim, coloque raspas de laranja por cima do bolo e um pedaço do praliné para decorar.