Barriga de porco com cacau e molho cítrico | Band Receitas

Corte a barriga de porco do tamanho desejado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele a peça na panela de pressão e, depois, deglaceie o fundo com cachaça de cacau. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro. Adicione água e chá de cacau até cobrir a barriga de porco e cozinhe na pressão por 30 minutos. Após o cozimento, coe o caldo e leve a uma panela para reduzi-lo. Depois, finalize o molho com vinagre de cacau e manteiga.

Esprema o suco das frutas cítricas e leve a uma panela com um pouco de água e a polpa do cacau (endocarpo). Deixe a mistura reduzir e, depois, bata com um mixer de mão. Reserve. Tempere as folhas da salada com sal, vinagre de cacau e melado de cacau. Antes de servir, sele a pele do porco e lambuze a peça no caldo reduzido. Na montagem, disponha as peças de porco com o molho cítrico de um lado e, de outro, a salada.