Alimentos crus, em especial a carne, podem ser veículos para doenças transmitidas por alimentos (DTAs), causadas por bactérias, vírus ou parasitas.
Outro grande risco associado ao consumo de carnes cruas é a contaminação cruzada. Esse problema ocorre quando bactérias de um alimento são transferidas para outro, podendo resultar em contaminação direta dos seres humanos. Um exemplo clássico é o uso de uma faca para cortar frango cru e, em seguida, utilizá-la para mexer uma salada já pronta e temperada, sem a devida higienização.
A infectologista Raquel Muarrek, da Rede D’Or, destaca que carne bovina pode abrigar micro-organismos como Salmonella, Shigella e Escherichia coli, além de parasitas como a Taenia. "O preparo inadequado e condições insalubres podem favorecer a contaminação, e somente temperaturas acima de 70°C são eficazes para eliminar esses riscos", alerta a especialista.
Principais Sintomas das Infecções Gastrointestinais
Diarreia, náuseas, vômitos, cólicas abdominais, febre e desidratação são os sintomas mais frequentes das DTAs. Raquel Muarrek ressalta a importância de buscar atendimento médico ao notar esses sinais. "Em muitos casos, é necessário medicação específica ou hidratação venosa para evitar complicações graves", explica.
Como consumir carne crua com mais segurança?
Para os adeptos de pratos como carpaccio, steak tartare ou sashimi de carne, tomar cuidados extras é fundamental. A nutricionista Camilla Koyama, da Pineapple Medicina Integrada, recomenda sempre verificar a procedência do alimento, preferindo produtos mantidos em baixas temperaturas e, se possível, embalados a vácuo.
"Além disso, avaliar a aparência, a consistência e o odor da carne é crucial. O produto deve ter uma cor vermelho-brilhante e cheiro fresco", ressalta a especialista.
Dicas de higiene e preparo em casa
Antes de preparar qualquer prato com carne crua, algumas medidas são indispensáveis:
- Higienizar as mãos e os utensílios: use tábuas de corte de plástico ou vidro, que são menos suscetíveis ao acúmulo de bactérias do que as de madeira.
- Evitar contaminação cruzada: mantenha alimentos crus separados dos cozidos e use utensílios diferentes para cada etapa do preparo.
- Armazenar corretamente: a carne deve ser mantida em refrigeradores com temperatura adequada até o momento do consumo.
Se você não abre mão de saborear carne crua, siga essas orientações para minimizar os riscos e desfrutar dessa experiência gastronômica com mais segurança.