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Pirarucu com cuscuz amazônico | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de pirarucu com cuscuz amazônico, feita pelo chef Rodrigo Oliveira, no programa Melhor da Noite. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!

Receita feita por Rodrigo Oliveira

Tempo

60 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

4 porções

Ingredientes

Leite de castanha do Pará

  • 1 xícara(s) de castanha do Pará
  • 1 1/2 copo(s) americano(s) de água

Pirarucu

  • 4 filé(s) de pirarucu
  • 4 colher(es) de manteiga de garrafa
  • sal refinado a gosto

Beurre blanc de castanha-do-Pará e tucupi

  • 1 copo(s) americano(s) de tucupi
  • 1 copo(s) americano(s) de leite de castanha
  • 1/2 copo(s) americano(s) de creme de leite
  • 3 unidade(s) de pimenta-de-cheiro
  • 1/4 unidade(s) de cebola roxa
  • 1 punhado(s) de jambu
  • 2 colher(es) de sopa de vinho branco
  • 2 colher(es) de sopa de vinagre
  • 1/2 xícara(s) de manteiga
  • folha(s) de jambu e azedinha a gosto
  • sal refinado a gosto

Cuscuz amazônico

  • 1/4 unidade(s) de cebola roxa
  • 1 unidade(s) de pimenta-de-cheiro grande sem semente
  • 1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente
  • folha(s) de coentro a gosto
  • sal refinado a gosto
  • 2/3 xícara(s) de farinha Uarini
  • 1/2 copo(s) americano(s) de água
  • 1 colher(es) de sopa cheia de borra de castanha-do-Pará
Pirarucu com cuscuz amazônico | Band Receitas

Pirarucu com cuscuz amazônico | Band Receitas

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Modo de preparo

Leite de castanha: Deixe a castanha de molho em água abundante durante a noite. Processe a castanha com a água no liquidificador e coe em um filtro de pano. Guarde a borra da castanha.

Beurre blanc de castanha-do-Pará: Corte a cebola em julienne e a pimenta ao meio. Adicione os vegetais e o punhado de jambu em uma panela com o tucupi e o vinagre. Reduza até quase desaparecer. Coe a mistura, adicione o leite de castanha e o creme de leite. Espere a fervura e desligue. Adicione a manteiga fria, mexendo com fouet. Finalize com jambu e azedinha cortados.

Cuscuz amazônico: Corte a cebola e as pimentas em brunoise. Corte o coentro em chiffonade. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos.

Pirarucu: Salgue os filés de peixe quatro horas antes de começar a grelhar. Em uma frigideira antiaderente quente, derreta a manteiga de garrafa e grelhe os filés de peixe por cerca de três minutos de cada lado.

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