Tartar de pepino e melão com granita de tomate | Band Receitas

Granita: Bater os tomates no liquidificador (ou passar na centrífuga). Na sequência, passar pelo chinoy. Bater novamente com as pimentas-de-cheiro. Depois, passar pelo chinoy novamente. Levar ao fogo com o ágar-ágar até ferver. Temperar com sal e levar ao ultracongelador.

Avocado: Bater os avocados com mixer e temperar com sal, raspas de limão siciliano, o suco do limão, pimenta-do-reino e azeite.

Wakame: Apenas hidratar e reservar.

Melão selado: Cortar o melão em retângulos e reservar. Misturar e processar com o chá lapsang souchong com o carvão ativado e o sal. Passar os pedaços de melão nessa mistura. Selar na frigideira com azeite.

Pepino: Cortar metade do pepino em mini brunoise. Temperar com shoyu, açúcar de palma e limão. Com a outra metade, temperar com sal e limão. Deixar curtir.

Melão: Picar em mini brunoise. Fazer uma infusão com o bai zhu, o kombu, a pimenta-de-sichuan e o sal. Temperar metade do melão com esse molho, deixe curtir. A outra metade, só temperar com sal e gotinhas de limão.

Pó de coentro: Desidratar o coentro no forno e triturar.

Crocante de arroz: Fritar a massa de arroz por imersão e polvilhar pó de nori assim que sair da fritura.

Montagem: Montar em camadas, uma por cima da outra: avocado; wakame; melão selado; azedinha; pepinos e melões. Finalizar com pó de coentro, brotos, flor de mel, pimenta-dedo-de-moça e azeite. Ao lado, servir a granita, finalizada com pimenta-caiena por cima e o crocante de arroz.