Risoto espanhol de polvo na brasa | Band Receitas

Polvo: Antes de trabalhar com o polvo, limpe-o bem. Coloque o polvo embaixo da água corrente e passe a mão por todos os tentáculos para tirar impurezas e sujeiras que estiverem dentro das ventosas. Em uma panela de pressão, coloque 1 litro de água para ferver com 2 folhas de louro, uma cebola cortada ao meio, 3 rodelas de cenoura e 2 pedaços de salsão. Coloque o polvo por 20 segundos nessa água quente. Retire e faça o mesmo processo em água bem gelada. Faça isso 3 vezes. Deixe o polvo na panela por 15 minutos após pegar pressão. Retire da água, mas não descarte a água do cozimento. Corte cerca de 3 tentáculos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve rapidamente para uma frigideira quente com manteiga e alho. Salteie os tentáculos para dar uma leve selada. Feito isso, coloque a carne na brasa até que ela fique com a pele crocante, porém se mantenha macia por dentro. Corte 2 tentáculos em pedaços pequenos e reserve um para a finalização. 

Gremolata: Pique o alho e o salsão em proporções parecidas. Adicione raspas de limão siciliano, mexa os 3 ingredientes e reserve. 

Risoto: Processe o pimentão, a cebola, o tomate e 2 dentes de alho. Se não tiver processador de alimentos, pode deixar tudo bem picadinho na faca. Refogue a mistura com o azeite em fogo médio até tudo ficar bem macio e caramelizar. Essa mistura se chama sofrito e é um refogado clássico da culinária espanhola utilizado em vários pratos típicos. Adicione o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 2 minutos. Adicione açafrão a gosto (mas não economize) e depois o vinho branco. Refogue mais um pouco até o vinho quase secar. Vá adicionando aos poucos o caldo do cozimento do polvo no seu risoto sem parar de mexer. Coloque sempre de 2 em 2 conchas, esperando quase secar. Vá provando o sal e os temperos. 

Lembre-se: É importante sentir o sabor do mar, do açafrão e do sofrito. Mexer o risoto é importante pois ajuda a liberar amido e deixar ele ainda mais cremoso no final. Então mexe e remexe. Quando o risoto estiver quase no ponto, adicione os pedaços de tentáculos de polvo e depois adicione cerca de 50 gramas de manteiga gelada em cubos ou até que fique bem cremoso. Nesse momento você pode desligar o fogo e deixar a manteiga derreter com o calor do risoto. Coloque algumas gotas de limão siciliano para trazer mais acidez ao prato. 

Finalização: No momento de servir, coloque o risoto no prato e, em cima, coloque um tentáculo de polvo para valorizar essa maravilhosa proteína. Finalize com a gremolata em toda a volta.