
Pique os legumes. Coloque-os numa panela com a água e as ervas. Deixe que ferva por 45 minutos. Numa panela ampla, coloque o arroz arbóreo para tostar em fogo médio, sem gordura. Mexa de vez em quando e deixe que toste até que o arroz esteja quente (vá sentindo com as mãos). Acrescente o vinho à mistura e deixe que evapore. Continue mexendo.
Adicione uma concha do caldo por vez, mexendo sempre o arroz para que solte o amido e fique cremoso. Quando estiver quase no ponto desejado, coloque o queijo brie picado e sem casca. Mexa com vigor para que emulsione. Acerte o tempero com o sal, as raspas e as gotas de limão.
Numa frigideira em fogo alto, toste as abobrinhas na manteiga e tempere-as a gosto. Em uma panela, aqueça óleo vegetal até atingir ponto de fritura. Pique o alho-poró em tiras e tempere-o com sal, pimenta-do-reino e uma colher (sopa) de amido de milho. Frite até que esteja dourado e crocante.