Risoto
Risoto de beterraba | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de risoto de beterraba, feita pela chef Helena Rizzo, jurada do programa MasterChef Brasil. Aprenda a fazer em casa em apenas 2 horas!
Risoto de beterraba | Band Receitas
Tempo
120 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Caldo de legumes:
- azeite de oliva a gosto
- 200 grama(s) de cebola em pedaços
- 200 grama(s) de alho-poró em pedaços
- 50 grama(s) de alho amassado com a lâmina da faca
- 500 grama(s) de cenoura em pedaços
- 100 grama(s) de abobrinha italiana em pedaços
- 100 grama(s) de salsão em rodelas
- 30 grama(s) de talo de salsinha em pedaços
- 4 litro(s) de água
Risoto:
- 600 grama(s) de beterraba descascada e cortada em pedaços
- 30 ml(s) de azeite de oliva
- 2 unidade(s) de cebolas finamente picadas
- 500 grama(s) de arroz arbóreo
- 150 ml(s) de vinho branco seco
- 1 1/2 litro(s) de caldo de legumes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 100 grama(s) de manteiga
- 100 grama(s) de parmesão ralado
- 10 grama(s) de salsinha finamente picada
Montagem:
- 100 grama(s) de coalhada de cabra seca
- 1 unidade(s) de beterraba pequena, descascada e cortada em cubos de 0,5cm
- 1 unidade(s) de coração de palmito pupunha em julienne
- broto(s) de beterraba a gosto
- flor de sal a gosto
- azeita de oliva a gosto
Modo de preparo
Caldo de legumes: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, o alho-poró e o alho. Refogue por alguns minutos e acrescente a cenoura, a abobrinha, o salsão, os talos de salsinha e a água. Cozinhe o caldo em fogo baixo, sem deixar ferver, por 3 a 4 horas. Ao longo desse período, escume os resíduos que subirem à superfície. Coe em um chinois e resfrie em banho-maria invertido. Mantenha na geladeira.
Risoto: Passe as beterrabas pela centrifuga e reserve o suco obtido. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Cubra o arroz com o suco de beterraba. Mexa sempre e acrescente o caldo de legumes, aos poucos, à medida que o arroz for secando. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando os grãos estiverem al dente, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsinha e emulsione bem.
Montagem: Em um prato tipo sopeiro, ponha alguns pontos de coalhada e um cubinho de beterraba sobre cada um. No centro, coloque o risoto. Sobre ele, ajeite um ninho de julienne de pupunha e finalize com os brotos de beterraba, a flor de sal e um fio de azeite de oliva.