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Pintado com terrine de mandioca, molho de tucupi com banana e farofa de castanhas | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de pintado com terrine de mandioca, molho de tucupi com banana e farofa de castanhas, realizada pela Kelyn, no 7º episódio do MasterChef Brasil 2021. Saiba fazer em casa em 1h15

Receita feita por Kelyn

Pintado com terrine de mandioca, molho de tucupi com banana e farofa de castanhas | Band Receitas

Tempo

75 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

3 porções

Ingredientes

2 filé(s) peixe pintado
1 colher(es) de sobremesa manteiga de coco
açúcar a gosto
sal a gosto
1/2 unidade(s) limão
folha de bananeira o quanto bastar
100 grama(s) farinha de mandioca
10 unidade(s) castanha de pequi
10 unidade(s) castanha-de-caju
8 unidade(s) castanha-do-pará
130 ml(s) leite de coco
2 dente(s) alho
1/2 unidade(s) cebola
1 unidade(s) banana nanica
150 ml(s) tucupi negro
2 unidade(s) cambuci
5 unidade(s) pimenta variadas
300 grama(s) mandioca
150 ml(s) água
80 ml(s) azeite

Modo de preparo

Terrine de mandioca:

Cozinhe a mandioca com água, sal, açúcar e 1 pimenta-de-cheiro por 20 minutos. Retire a mandioca e processe no ultra processador com 60 ml de leite de coco. Quando estiver liso, disponha sobre uma forma forrada com papel filme e leve para resfriar. Depois que estiver gelado, corte em retângulos e sele em fogo alto até dourar dos dois lados.

Peixe:

Tempere com sal, gotinhas de limão e tucupi. Com uma folha de banana, monte um papillote, com uma camada de cebola e alho. Acomode o peixe, coloque fatias dentro da folha e asse a 180°C por aproximadamente 13 minutos.

Molho:

Em uma panela, coloque uma banana picada em rodelas com 150 ml de água e 150 ml de tucupi negro. Deixe reduzir em fogo baixo por 20 minutos, depois bata no processador. Passe pelo chinoy, acrescente 90 ml de leite de coco e acerte o sal.