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Pescada cambucu na cama de jambu com beurre blanc de tucupi | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de pescada cambucu na cama de jambu com beurre blanc de tucupi, feita pelo participante Rafael, no sétimo episódio do programa MasterChef Brasil 2022. Aprenda a fazer em casa em apenas 1hora!

Receita feita por Rafael
Pescada cambucu na cama de jambu com beurre blanc de tucupi | Band Receitas

Pescada cambucu na cama de jambu com beurre blanc de tucupi | Band Receitas

Tempo

60 min

Dificuldade

Fácil

Rendimento

2 porções

Ingredientes

  • 2 filé(s) de pescada cumbucu
  • 100 grama(s) de folha de jambu
  • 200 ml(s) de tucupi
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 1 maço(s) de coentro
  • 30 grama(s) de castanha do pará
  • 30 grama(s) de castanha de xerém
  • 200 grama(s) de manteiga
  • 2 unidade(s) de pimenta de cheiro
  • 5 grama(s) de formiga
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 200 ml(s) de caldo de peixe
  • 1 unidade(s) de limão
  • 1 ramo(s) de tomilho
  • broto de coentro a gosto
  • 1 unidade(s) de laranja (raspas)

Modo de preparo

Beurre blanc de tucupi: Reduza o tucupi com uma raiz de coentro, uma cebola picada e três dentes de alho amassados. Quando reduzido pela metade, entre com o caldo de peixe e reduza novamente pela metade. No final, com o fogo já desligado, acrescente 80 g de manteiga e misture até alcançar uma textura aveludada (pode acrescentar creme de leite fresco, se necessário).     

Peixe: Sele o peixe numa frigideira com uma colher de manteiga, limão, um dente de alho amassado e um ramo de tomilho. Enquanto isso, em uma outra frigideira, toste as castanhas com manteiga, sal e pimenta. Depois de selar o peixe, transfira-o para um tabuleiro, jogue a crosta de castanhas por cima e finalize de cozinhar no forno. Finalize o peixe com formigas por cima.     

Cama de jambu: Refogue o jambu numa panela com alho, uma pimenta de cheiro e uma raiz de coentro, cubra de água e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Azeite de coentro: Bata 200 ml de azeite com um maço de coentro no liquidificador até alcançar a temperatura de 65°C. Peneire o óleo num chinois com pano multiuso.

Apresentação: Monte uma cama com as folhas de jambu com o peixe por cima, jogue um pouco mais da farofa de castanhas, e espalhe o molho e o azeite de coentro de forma orgânica. Finalize com azedinha, broto de coentro e raspas de laranja.

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