Pavê de Natal | Band Receitas

Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e a baunilha para bater em velocidade máxima por, aproximadamente, 7 a 10 minutos. Unte uma forma grande ou duas pequenas com manteiga e farinha.  Acomode e esparrame a massa nas formas de modo que a massa fique com, aproximadamente, 1 cm de altura. Leve ao forno a 180°C por 10-15 minutos até dourar. Retire e deixe esfriar. 

Creme de confeiteiro: Reserve uma xícara de leite e coloque o resto do leite para ferver em uma panela média, com o açúcar e a baunilha. Em outro recipiente, mexa e misture bem as gemas, o amido de milho e a reserva de leite. Quando o leite abrir fervura, abaixe o fogo para temperatura média, acrescente as gemas com o amido e mexa até sentir que a mistura está homogênea, criando corpo. Aumente o fogo e não pare de mexer até chegar no ponto desejado. Retire, cubra com papel filme e deixe esfriar. 

Geleia: Em uma panela média, coloque todos os ingredientes, acrescente quatro colheres de água e deixe ferver até formar uma calda. Tire do fogo, peneire, reserve a calda e os morangos. 

Ganache: Em um recipiente de metal, derreta o chocolate em banho-maria e acrescente, aos poucos, o creme de leite até ficar cremoso. 

Montagem: Escolha um recipiente de seu gosto com a altura de 6 e 7 cm de altura, no mínimo. Forre todo o fundo com um pouco da calda de morango e reserve o resto. Coloque uma camada do pão-de-ló sobre a calda, esparrame o ganache sobre o pão-de-ló em toda extensão e, depois, cubra o ganache com os morangos cozidos na calda. Em seguida, coloque morangos frescos cortados ao meio ou em pedaços sobre o creme de confeiteiro. Cubra o creme com a outra camada de pão-de-ló. Coloque por cima o restante da calda e leve à geladeira ou freezer para gelar um pouco. 

Cobertura: Bata na batedeira até dar o ponto. Preferencialmente, bata ½ litro de cada vez com cuidado para não virar manteiga. Retire o pavê da geladeira e cubra com o chantilly e frutas frescas.