Pão de ló com coulis de frutas e ganache de chocolate branco | Band Receitas

Massa do bolo (pão de ló): Numa batedeira, bata as claras em neve. Adicione, aos poucos, o açúcar, colher a colher, até formar um merengue. Acrescente as gemas peneiradas, uma por vez, e a essência de baunilha. Por último, peneire toda a farinha e o fermento e incorpore lentamente com um fouet até que fique homogêneo. Numa forma retangular untada com manteiga, coloque a massa do bolo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. 

Ganache de chocolate branco: Em uma panela, esquente o creme de leite junto com a baunilha, o cumaru e a pimenta-da-jamaica. Aqueça para que infusione, mas não deixe ferver. Despeje o creme de leite sobre o chocolate branco e deixe parado por alguns minutos para o calor derreter o chocolate. Mexa com um fouet para incorporar o chocolate e o creme de leite. Depois, adicione o mel e a manteiga para finalizar. Leve para a geladeira por, pelo menos, 2 horas ou para o congelador por 40 minutos. 

Coulis de frutas amarelas: Numa panela grande em fogo médio, adicione o açúcar e a água até derreter. Pique todas as frutas em pedaços pequenos, tomando cuidado para remover as sementes da mexerica. Acrescente as frutas na panela com o açúcar. Em seguida, as especiarias e o sal. Acrescente a goma xantana na mistura e mexa até incorporar tudo. Permita ferver em fogo médio até que a mistura fique consistente. Transfira para um recipiente e leve para a geladeira até esfriar. 

Merengue suíço: Aqueça as claras e o açúcar em banho-maria até que o açúcar se dissolva por completo. Transfira para uma batedeira e bata em velocidade média para alta até que cresça em volume e fique com consistência firme. O merengue não deve escorrer ao virar a tigela de cabeça para baixo. Depois de pronto, adicione a água de flor de laranjeira e mexa até incorporar. 

Montagem: Retire a forma do bolo e parta ao meio, na horizontal. Umedeça o bolo com espumante brut e recheie com o coulis de frutas. Adicione a ganache por cima e cubra com a outra metade do bolo. Decore o bolo com o merengue, e, caso queira, doure o merengue com maçarico. Decore as seu gosto com fatias de carambola, uvas verdes cortadas ao meio, pedaços de pitaya amarela, gomos de laranja e mexerica.