Mousse de chocolate com especiarias | Band Receitas

Mousse: Bata as gemas até ficarem bem aeradas. Em uma panela, faça uma calda com 500 gramas de açúcar e 100 ml de água. Acrescente a calda ainda quente nas gemas até obter um merengue de gemas. Hidrate a gelatina em 60 ml água a 60°C e acrescentar ao merengue. Em seguida, acrescente o chocolate já derretido com as especiarias. Em outro bowl, bata o creme de leite fresco com 200 gramas de açúcar até obter o chantilly. Vá incorporando aos poucos na mistura para não desfazer o ar. Leve para gelar.

Farofa de honeycomb: Em uma frigideira, coloque o açúcar até derreter por completo, acrescente o mel e mexa bem até ficar em ponto de bala. Desligue o fogo e acrescente o bicarbonato de sódio mexendo devagar. Despeje em um tapete de silicone e não espalhe para não destruir as bolhas. Deixe esfriar antes de quebrar.

Gel de frutas cítricas: Em uma panela, coloque o suco das laranjas, tangerinas e limão, com a água e o açúcar até obter uma calda. Acrescente o ágar-ágar e volte para o fogo até ferver e ativar o ágar. Despeje sob uma assadeira e deixar esfriar. Depois de endurecido, misture bem para quebrar a estrutura solida e obter um gel.

Tuile: Em um bowl, misture o açúcar, a farinha, a manteiga derretida e as claras até obter uma massinha. Coloque sob uma forma de silicone e leve ao forno por 8 minutos mais ou menos. Depois de assadas as tuiles, desenforme.

Calda de tangerina: Tire as raspas das cascas de tangerina já utilizadas, branqueie em água fervendo e depois coloque em uma calda de açúcar até servir.

Montagem: No prato, coloque a farofa de honeycomb em linha reta na diagonal. Adicione o mousse e gostar, grandes e pequenas, do mousse. Posicione a tuile e finalize com as raspas da tangerina.