Frangos e Aves
Galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado realizada pela participante Kelyn no 16º episódio do MasterChef Brasil 2021. Saiba fazer em casa em 40 minutos!
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Galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado | Band Receitas
Tempo
40 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
- 2 colher(es) de sobremesa açafrão da terra ralado
- 2 colher(es) de sobremesa páprica defumada
- 2 colher(es) de sobremesa semente de coentro
- 16 grão(s) pimenta da jamaica
- 1/2 unidade(s) pimenta dedo de moça
- 4 unidade(s) pimenta de cheiro
- 2 kg(s) sobrecoxa de frango
- 200 ml(s) vinho branco seco
- sal a gosto
- 200 grama(s) creme de leite
- 10 ml(s) óleo de pequi
- 15 grama(s) pequi conserva
- 2 colher(es) de sopa extrato de tomate
- 1 e 1/3 xícara(s) arroz agulhinha
- 2 unidade(s) tomate
- 1 unidade(s) limão siciliano
- 1 ramo(s) salsa
- 1/2 unidade(s) pimentão vermelho
- 2 talo(s) salsão
- 1 unidade(s) cenoura
- 8 dente(s) alho
- 2 unidade(s) cebola
- 800 ml(s) água
- 60 ml(s) óleo
Modo de preparo
Carne
Em duas panelas, faça exatamente o mesmo processo: um será usado para o caldo e outro para a carne desfiada da sobrecoxa. A panela para o uso das sobrecoxas deve ser necessariamente de pressão. Em cada panela, coloque 1 kg de sobrecoxa, temperado em sal, e deixe dourar bem. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, os talos de salsinha e deixe suar até desgrudar o fundo do frango que se formou na panela.
Deglaceie com o vinho, acrescente as sementes e temperos secos, acerte o sal e cubra com água. Feche a panela de pressão para o frango desfiado e deixe por aproximadamente 20 minutos depois que pegar a pressão. Passado o tempo, retire o frango e desfie em pedaços médios. Reserve para incorporar ao arroz no final.
Deixe o caldo apurar e mantenha quente para regar e cozinhar o arroz. Refogue dois dentes de alho ligeiramente, adicione o arroz lavado e refogue até os grãos ficarem branquinhos. Adicione o caldo de frango o quanto baste para cozinhar o arroz, deixe cozinhar em meio tampa por aproximadamente 25 minutos. Finalize com salsinha fresca picada e raspas de limão siciliano.
Farofa
Em uma frigideira, coloque 100g de bacon e deixe soltar a gordura. Nessa gordura acrescente 80 g de farinha panko e deixe em fogo médio por uns 2 minutos ou até dourar. Asse a pele de duas sobrecoxas até ficarem crocantes. Processe até virar uma farinha e incorpore à farofa.
Quiabo
Em uma frigideira bem quente, coloque três quiabos cortados ao meio no sentido de comprimento. Deixe tostar dos dois lados.
Espuma de pequi
Em uma panela, coloque o creme de leite, o óleo de pequi e o pequi em conserva. Deixe reduzir em fogo médio/baixo por 10 a 15 minutos. Passe pelo mixer essa mistura até não restar pedaços de pequi. Coloque o creme de pequi no sifão para servir mais areado. Acerte o sal.