Frangos e Aves

Galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado realizada pela participante Kelyn no 16º episódio do MasterChef Brasil 2021. Saiba fazer em casa em 40 minutos!

Receita feita por Kelyn
Galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado | Band Receitas

Galinhada com espuma de pequi, farofa crocante e quiabo tostado | Band Receitas

Tempo

40 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

2 porções

Ingredientes

  • 2 colher(es) de sobremesa açafrão da terra ralado
  • 2 colher(es) de sobremesa páprica defumada
  • 2 colher(es) de sobremesa semente de coentro
  • 16 grão(s) pimenta da jamaica
  • 1/2 unidade(s) pimenta dedo de moça
  • 4 unidade(s) pimenta de cheiro
  • 2 kg(s) sobrecoxa de frango
  • 200 ml(s) vinho branco seco
  • sal a gosto
  • 200 grama(s) creme de leite
  • 10 ml(s) óleo de pequi
  • 15 grama(s) pequi conserva
  • 2 colher(es) de sopa extrato de tomate
  • 1 e 1/3 xícara(s) arroz agulhinha
  • 2 unidade(s) tomate
  • 1 unidade(s) limão siciliano
  • 1 ramo(s) salsa
  • 1/2 unidade(s) pimentão vermelho
  • 2 talo(s) salsão
  • 1 unidade(s) cenoura
  • 8 dente(s) alho
  • 2 unidade(s) cebola
  • 800 ml(s) água
  • 60 ml(s) óleo

Modo de preparo

Carne


Em duas panelas, faça exatamente o mesmo processo: um será usado para o caldo e outro para a carne desfiada da sobrecoxa. A panela para o uso das sobrecoxas deve ser necessariamente de pressão. Em cada panela, coloque 1 kg de sobrecoxa, temperado em sal, e deixe dourar bem. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, os talos de salsinha e deixe suar até desgrudar o fundo do frango que se formou na panela. 

Deglaceie com o vinho, acrescente as sementes e temperos secos, acerte o sal e cubra com água. Feche a panela de pressão para o frango desfiado e deixe por aproximadamente 20 minutos depois que pegar a pressão. Passado o tempo, retire o frango e desfie em pedaços médios. Reserve para incorporar ao arroz no final. 

Deixe o caldo apurar e mantenha quente para regar e cozinhar o arroz. Refogue dois dentes de alho ligeiramente, adicione o arroz lavado e refogue até os grãos ficarem branquinhos. Adicione o caldo de frango o quanto baste para cozinhar o arroz, deixe cozinhar em meio tampa por aproximadamente 25 minutos. Finalize com salsinha fresca picada e raspas de limão siciliano. 

Farofa 


Em uma frigideira, coloque 100g de bacon e deixe soltar a gordura. Nessa gordura acrescente 80 g de farinha panko e deixe em fogo médio por uns 2 minutos ou até dourar. Asse a pele de duas sobrecoxas até ficarem crocantes. Processe até virar uma farinha e incorpore à farofa. 

Quiabo 


Em uma frigideira bem quente, coloque três quiabos cortados ao meio no sentido de comprimento. Deixe tostar dos dois lados. 

Espuma de pequi


Em uma panela, coloque o creme de leite, o óleo de pequi e o pequi em conserva. Deixe reduzir em fogo médio/baixo por 10 a 15 minutos. Passe pelo mixer essa mistura até não restar pedaços de pequi. Coloque o creme de pequi no sifão para servir mais areado. Acerte o sal. 

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Dicas

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