Legumes e Vegetais
Filé Chateaubriand ao Molho Béarnaise | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de filé chateaubriand ao molho béarnaise, feita por Pietro, no 3° episódio do MasterChef +. Aprenda a fazer em casa em 45 minutos!
Filé Chateaubriand ao Molho Béarnaise | Band Receitas
Tempo
45 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
Molho
- 150 ml(s) de vinho branco
- 50 ml(s) de vinagre de vinho branco
- 6 unidade(s) de gemas de ovos
- 1 ramo(s) de estragão
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Carne
- 500 grama(s) de filé mignon (duas porções)
- 4 colher(es) de manteiga sem sal
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 400 grama(s) de batata asterix
- 8 unidade(s) de cebolas (chalotas) pequenas
Modo de preparo
Reduza o vinho e o vinagre com estragão, sal e pimenta. Clarifique a manteiga. Bata as gemas com fouet até a mistura ficar em textura homogênea. Acrescente a manteiga clarificada aos poucos e continue a bater as gemas em movimento de “oito”. Acrescente a redução do vinho e continue a bater as gemas. Reserve. Pique as cebolas e coloque azeite na panela com um pouco de manteiga para fritá-las. Acrescente as gemas batidas reservadas e mexa bem para homogeneizar. Tempere os dois filés com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga e comece a selar o filé. Depois de selar, leve ao forno a 180°C por 10 minutos – verifique sempre a textura da carne. Lave as batatas cortadas para retirar o amido, lave com água e seque com uma toalha de papel. Coloque o óleo para aquecer e frite as batatas.
Empratamento: Posicione o filé no prato e, por cima, coloque o molho Béarnaise. Ao lado, coloque as batatas fritas.