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Escondidinho de inhame com cogumelos e palmito-pupunha | Band ReceitasEscondidinho de inhame com cogumelos e palmito-pupunha | Band Receitas
Confira esta deliciosa receita de escondidinho de inhame com cogumelos e palmito-pupunha, feita pelo Eduardo no 2º episódio do MasterChef+. Aprenda a fazer em casa em apenas 60 minutos!

Ingredientes

Inhame

Recheio

Modo de Preparo

Inhame: Em uma panela de pressão, coloque os inhames descascados e cubra-os com água. Acrescente uma folha de louro e um ramo de tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Feche a panela e deixe na pressão por 20 minutos. Depois de macios, corte os inhames em pequenos pedaços e amasse com um pouco da água do cozimento. Acrescente a manteiga e misture bem.

Recheio: Em um papel-alumínio, coloque o palmito-pupunha e um ramo de tomilho e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Enrole e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos. 

Enquanto isso, em uma frigideira, faça um refogado colocando um fio de azeite e fritando o alho. Adicione a cebola e cozinhe até ela ficar translúcida. Em seguida, junte o pimentão picado.

Corte as mini cenouras ao meio e toste-as em outra frigideira. Junte os dois tomates pelados e tempere. Em seguida, adicione a pimenta-jalapeño bem picada. Acrescente 10ml do vinho branco e deixei reduzir. Depois de pronto, misture este refogado ao primeiro.

Em uma terceira frigideira, coloque 50g de manteiga e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o uísque. Flambe e, depois, reserve.

Use o restante do vinho para hidratar as uvas-passas.

Quando o palmito estiver macio, retire os ramos de tempero e pique-o em pedaços. Acrescente o palmito, os cogumelos e as uvas-passas ao refogado e deixe em fogo baixo. Tempere com salsinha, cebolinha, orégano e alecrim e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir.

Para montar, use uma assadeira e intercale uma camada do purê de inhame com uma camada de refogado. Finalize com uma camada de purê e salpique queijo ralado. Toste a superfície com um maçarico.