
Inhame: Em uma panela de pressão, coloque os inhames descascados e cubra-os com água. Acrescente uma folha de louro e um ramo de tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Feche a panela e deixe na pressão por 20 minutos. Depois de macios, corte os inhames em pequenos pedaços e amasse com um pouco da água do cozimento. Acrescente a manteiga e misture bem.
Enquanto isso, em uma frigideira, faça um refogado colocando um fio de azeite e fritando o alho. Adicione a cebola e cozinhe até ela ficar translúcida. Em seguida, junte o pimentão picado.
Corte as mini cenouras ao meio e toste-as em outra frigideira. Junte os dois tomates pelados e tempere. Em seguida, adicione a pimenta-jalapeño bem picada. Acrescente 10ml do vinho branco e deixei reduzir. Depois de pronto, misture este refogado ao primeiro.
Em uma terceira frigideira, coloque 50g de manteiga e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o uísque. Flambe e, depois, reserve.
Use o restante do vinho para hidratar as uvas-passas.
Quando o palmito estiver macio, retire os ramos de tempero e pique-o em pedaços. Acrescente o palmito, os cogumelos e as uvas-passas ao refogado e deixe em fogo baixo. Tempere com salsinha, cebolinha, orégano e alecrim e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir.
Para montar, use uma assadeira e intercale uma camada do purê de inhame com uma camada de refogado. Finalize com uma camada de purê e salpique queijo ralado. Toste a superfície com um maçarico.