Doces e Sobremesas
Donuts com creme chiboust e caramelo crocante | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de donuts com creme chiboust e caramelo crocante realizada pelo Eduardo, no 3° episódio do MasterChef. Saiba fazer em casa em 1h30
Donuts com creme chiboust e caramelo crocante | Band Receitas
Tempo
90 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
10 porções
Ingredientes
- 6 ovos
- 310 grama(s) açúcar
- 525 grama(s) farinha de trigo
- 5 grama(s) fermento biológico seco
- 1 litro(s) leite
- 1 colher(es) de sopa amido de milho
- 1 unidade(s) fava de baunilha
- açúcar para finalizar
- physalis para decorar
Modo de preparo
1. Massa de donuts:
Bata 2 colheres do açúcar (50g ) com 3 ovos, até esbranquiçar. Dissolva o fermento no leite morno (500 ml).
Acrescente o leite morno com fermento e a farinha na mistura de ovos. Deixe descansar por 40 minutos.
Corte a massa em círculos e faça um buraco com uma tampinha de garrafa no meio. Frite em imersão no óleo entre 170°C e 180°C.
2. Creme chiboust:
Corte a fava de baunilha e acrescente ao leite (500 ml). Leve ao fogo médio até levantar fervura.
Separe os ovos (3) e reserve as claras. Bata as 3 gemas com 80 g de açúcar até esbranquiçar. Coe o leite e ferva-o na mistura de gemas, lentamente, a fim de temperá-las. Volte a mistura para o fogão e mexa em fogo médio/baixo até engrossar.
Passe a mistura para um banho-maria inverso e bata com um fovet até parar de sair vapor. Reserve o creme de patisserie (creme à base de gemas).
Para fazer o merengue suíço, coloque as três claras separadas com 180 graus de açúcar em uma panela em fogo baixo. Mexa até não sentir mais os grãos de açúcar.
Bata as claras na batedeira em velocidade máxima até atingir o ponto de picos firmes. Acrescente o merengue em três partes no creme patisserie e incorpore-o com um fouet. O creme chiboust está pronto.
3. Finalização:
Coloque o açúcar em uma panela até que ele caramelize. Mergulhe o donut no açúcar rapidamente para criar uma casquinha. Corte ao meio e recheie. Finalize com uma physalis aberta.