Peixes e Frutos do Mar
Crudo de peixe com aguachile de acerola e maxixe | Band Receitas
Confira esta deliciosa receita de crudo de peixe com aguachile de acerola e maxixe, feita por Giorgia, no 25º episódio do MasterChef 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Crudo de peixe com aguachile de acerola e maxixe | Band Receitas
Tempo
60 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
3 porções
Ingredientes
- 1 peixe pargo
- 500 grama(s) de acerola in natura
- 300 grama(s) de maxixe in natura
- 2 cebolas
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 maço(s) de coentro
- 20 grama(s) de sementes de coentro
- 5 talo(s) de aipo
- 5 unidade(s) de pimenta-dedo-de-moça
- 5 unidade(s) de pimenta-cambuci vermelha
- sal a gosto
- 5 limões taiti
- 1 kg(s) de açúcar
- 300 ml(s) de mel de cacau
- 1 bandeja(s) de cálices de vinagreira
- 20 grama(s) de páprica doce
- 1 litro(s) de óleo de girassol
- 1 maço(s) de folhas de erva-doce
- 1 pepino grande
- 5 rabanetes melancia
- 200 grama(s) de arroz vermelho
- 2 maço(s) pequeno(s) de broto de beterraba
Modo de preparo
Comece limpando e cortando o peixe em fatias finas. Reserve. Na sequência, em um liquidificador, triture a acerola com um pouco de água. Coe e reserve esse suco. Novamente, com o liquidificador limpo, triture o maxixe com o suco de acerola. Em seguida, tempere essa mistura com a cebola, o alho, os talos de coentro, o aipo, a pimenta-dedo-de-moça, o sal e o limão. Misture tudo e, depois, coe.
Infusione os cálices de vinagreira em água quente. Misture com o mel de cacau e açúcar e, em seguida, leve ao ultra congelador para formar uma granita.
Corte a pimenta-cambuci em brunoise e separe as folhas de erva-doce para decorar. Leve o óleo de girassol ao fogo alto e acrescente a pimenta-dedo-de-moça e a cambuci, um dente de alho, as sementes de coentro e a páprica doce. Finalize passando a mistura por uma peneira chinois que tenha voal. Monte conforme a imagem e sirva.