Doces e Sobremesas

Creme brûlée de baunilha e framboesa | Band Receitas

Name: Creme brûlée de baunilha e framboesa | Band Receitas
Total time: 55
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 5 unidade(s) de gemas; 500 grama(s) de creme de leite; 1 colher(es) de sopa de manteiga; 80 grama(s) de cogumelo paris; 1/3 xícara(s) de alho-poró picado; 1 dente(s) de alho; 5 galho(s) de tomilho; sal a gosto; pimenta-preta a gosto; 80 grama(s) de queijo gorgonzola; 3 colher(es) de chá de açúcar refinado para maçaricar

Confira estas deliciosas receita de creme brûlée de cogumelos com gongozola e creme brûlée de baunilha e framboesa, feitas por Gabriela P., no 12º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em apenas 55 minutos!

Receita feita por Gabriela P.

Creme brûlée de baunilha e framboesa | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band

Tempo

55 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

6 porções

Ingredientes

CREME BURLÉE SALGADO

5 unidade(s) de gemas
500 grama(s) de creme de leite
1 colher(es) de sopa de manteiga
80 grama(s) de cogumelo paris
1/3 xícara(s) de alho-poró picado
1 dente(s) de alho
5 galho(s) de tomilho
sal a gosto
pimenta-preta a gosto
80 grama(s) de queijo gorgonzola
3 colher(es) de chá de açúcar refinado para maçaricar

CREME BURLÉE DOCE

5 unidade(s) de gemas
500 grama(s) de creme de leite
3 colher(es) de sopa de açúcar refinado
2 colher(es) de sopa de mel
1 fava(s) de baunilha
100 grama(s) de framboesas frescas
3 colher(es) de sopa (rasa) de açúcar refinado para maçaricar

Modo de preparo

Creme brûlée salgado:

Em um liquidificador, processador ou mixer, triture os cogumelos crus. Em fogo médio, esquente uma frigideira com manteiga e refogue os cogumelos picados, acrescentando o alho-poró e o dente de alho, também picados. Refogue a mistura até secar. Em seguida, aromatize com o tomilho e tempere com o sal e a pimenta. Refogue por dois minutos e reserve.

Em uma panela, aqueça o creme de leite. Em um bowl, misture os cogumelos refogados com as gemas. Acrescente, aos poucos, o creme de leite quente a mistura, mexendo sempre até incorporar tudo. Transfira esse creme, com a ajuda de uma concha, para os ramekins. Asse em banho-maria no forno a 150ºC por vinte minutos.

Finalize com o açúcar, queimando-o com o maçarico até obter uma cobertura crocante com aspecto caramelizado.

Creme brûlée doce:

Em uma panela, aqueça o creme de leite com a fava de baunilha. Em um bowl, misture as gemas com o açúcar, usando um fouet até ficar uniforme. Em seguida, despeje o creme de leite quente por cima das gemas. Despeje aos poucos, mexendo sempre até incorporar tudo.

Transfira o creme, com a ajuda de uma concha, para os ramekins e disponha seis unidades de framboesas frescas dentro do creme. Asse em banho-maria no forno a 160º por 25 minutos.

Finalize com o açúcar, queimando-o com o maçarico até obter uma cobertura crocante com aspecto caramelizado.

Dica do chef Erick Jacquin: coloque um papel manteiga no fundo da assadeira antes de colocar os ramekins e a água, isso evita que a água borbulhe, caso ferva, e molhe os cremes.