Confira estas deliciosas receitas de creme brûlée de baunilha com laranja e creme brûlée salgado de aspargos e bacon, feitas por Pietro no 12º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em 55 minutos!
Doces e Sobremesas
Creme brûlée de aspargos e bacon | Band Receitas
Creme brûlée de aspargos e bacon | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band
Tempo
55 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
4 porções
Ingredientes
Creme brûlée doce
- 400 ml(s) de creme de leite
- 4 unidade(s) de gemas peneiradas
- 1 fava(s) de baunilha
- 1/2 unidade(s) de laranja-baía Utilizar somente as raspas
- 50 grama(s) de açúcar
- 20 grama(s) de açúcar para polvilhar e maçaricar
Creme brûlée salgado
- 400 ml(s) de creme de leite
- 2 unidade(s) de gemas peneiradas
- 7 unidade(s) de aspargos utilizar apenas a parte verde
- 1/2 talo(s) de alho-poró
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 50 grama(s) de bacon
- 50 grama(s) de queijo parmesão
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Modo de preparo
Creme brûlée de baunilha e laranja:
Em uma panela, adicione o creme de leite, a baunilha e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio, deixando saborizar. Não ferva.
Em um recipiente a sua escolha, bata com um fouet as gemas peneiradas e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Misture, aos poucos, o creme de leite aromatizado com as gemas para não coagular. Peneire o creme e o distribua em ramekins.
Coloque os ramekins para cozinhar, em banho-maria, por 25 minutos a 160º. Retire-os do forno e espere que estejam em temperatura ambiente. Leve-os à geladeira até esfriarem completamente.
Na hora de servir, polvilhe o açúcar por cima da forma, uniformemente, e queime-o com o fogo do maçarico até formar uma leve crosta, fina, dura e de tom caramelo.
Creme brûlée de aspargos e bacon:
Em uma panela funda, sob fogo baixo, coloque o bacon para refogar e soltar gordura. Em seguida, pique a cebola e o alho-poró e refogue tudo na gordura do bacon, sem dourar. Adicione os aspargos verdes picados. Coloque água até cobrir os sólidos e deixe tudo cozinhar por dez minutos ou até estarem bem cozidos.
Com um liquidificar, processador ou mixer de mão, bata bem os ingredientes da panela até que virem um creme grosso. Passe-os por uma peneira para tirar os sólidos. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Em outra panela, adicione o creme de leite e o queijo. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo. Coloque as gemas em um bowl e despeje, aos poucos, o creme de leite até incorporar. Não deixe que coagule, misturando com o creme de aspargos e o bacon. Novamente, ajuste os temperos a gosto.
Divida a mistura em ramakins baixos e asse-os em banho-maria por 20 minutos a 160º.
Na hora de servir, polvilhe o açúcar por cima da forma, uniformemente, e queime-o com o fogo do maçarico até formar uma leve crosta fina, dura e de tom caramelo. Complemente a decoração com a cabeça dos aspargos refogada e cortada ao meio. Sirva.
Culinária
Francesa
