Confira essa deliciosa receita de copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica, feita pelo Wilton na final do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Legumes e Vegetais
Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica | Band Receitas
Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica | Band Receitas
Tempo
60 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
3 porções
Ingredientes
- 1 kg(s) de copa lombo suíno
- 200 grama(s) de cacau em pó alcalino
- 100 grama(s) de pimenta-do-reino-preta
- 100 grama(s) de cominho em pó
- 300 grama(s) de açúcar mascavo
- tomilho fresco a gosto
- alecrim fresco a gosto
- 300 ml(s) de azeite
- 800 ml(s) de cerveja preta
- 2 unidade(s) de cebolas brancas
- 1 unidade(s) de limão siciliano
- 1 unidade(s) de limão cravo
- 1 unidade(s) de limão tahiti
- 300 grama(s) de farinha panko
- 1 unidade(s) de alho-poró
- 1 unidade(s) de cenoura
- 500 ml(s) de água
- 400 grama(s) de cará
- 8 dente(s) de alho
- 500 ml(s) de leite de vaca
- 4 folha(s) de taioba
- noz-moscada a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- 3 unidade(s) de beterrabas
- 20 grama(s) de ágar-ágar
- 1 litro(s) de azeite
- 300 grama(s) de manteiga
- 1 litro(s) de óleo de girassol
- broto(s) de beterraba a gosto
- salsinha a gosto
- cebolinha a gosto
Modo de preparo
Coloque a copa-lombo em uma forma de terrine para atingir o formato quadrado e leve para gelar. Em uma tigela, junte açúcar mascavo, cacau, cominho, pimenta-do-reino-preta, tomilho, alecrim e azeite. Misture bem. Bezunte a copa-lombo nesse mix de tempero para que fique coberta de todos os lados. Em uma frigideira quente com azeite e um pouco de manteiga, vá selando a carne e passando mais uma camada do mix de temperos. Em seguida leve para o forno por mais ou menos 15 ou 20 minutos para terminar o cozimento. Retire do forno e deixe descansar.
Na mesma frigideira em que a carne foi selada, acrescentar uma cebola picada em cubos grandes e o alho-poró. Deixe caramelizar. Em seguida deglaceie com a cerveja preta e acrescentar o restando do mix de temperos. Adicione um pouco de água, açúcar mascavo e deixe reduzir em fogo médio. Para finalizar, acrescente limão siciliano.
Em uma panela, cozinhe o cará em um pouco de leite e sal até que fique macio. Em outra panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite. Acrescente o cará com um pouco do leite e deixe reduzir um pouco. Processe tudo muito bem e passe por uma peneira para que fique bem liso. Volte è panela e finalize com um pouco de noz-moscada e manteiga.
Em uma panela de pressão, cozinhe as beterrabas com sal até ficarem macias. Retire e bater no liquidificador. Peneire depois: queremos usar apenas o caldo da beterraba. Leve à uma panela com o ágar-ágar e deixar ferver. Assim que ferver, retire do fogo e leve para a geladeira para gelificar. Quando gelificar bem, mexa até que vire um gel cremoso. Corrija o sal e a pimenta.
No liquidificador, acrescente azeite, salsinha e cebolinha. Bata bem. Em uma panela, branqueie as folhas de taioba para manter elas bem verdes. Retire da água, seque muito bem e coloque no óleo rapidamente, apenas para dar um susto e elas ficarem crocantes.
Em uma frigideira grande, doure um pouco de cebola cortada em cubos bem pequenos com um pouco de azeite e manteiga. Em seguida, acrescentar a farinha panko e deixar dar uma leve torrada nela, corrija com sal e pimenta. Finalize com raspas dos 3 limões.
Para empratar, no centro do prato coloque o purê de cara. Bem no meio, adicione um pedaço da copa-lombo em quadrado com uma folha de taioba apoiada na lateral. No purê, intercale pingos do gel de beterraba com o azeite de ervas. Em volta do purê, adicione a redução de cerveja preta. Sirva a farofa separadamente para não perder a crocância.
