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Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica, feita pelo Wilton na final do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!

Receita feita por Wilton
Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica | Band Receitas

Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica | Band Receitas

Band

Tempo

60 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

3 porções

Ingredientes

  • 1 kg(s) de copa lombo suíno
  • 200 grama(s) de cacau em pó alcalino
  • 100 grama(s) de pimenta-do-reino-preta
  • 100 grama(s) de cominho em pó
  • 300 grama(s) de açúcar mascavo
  • tomilho fresco a gosto
  • alecrim fresco a gosto
  • 300 ml(s) de azeite
  • 800 ml(s) de cerveja preta
  • 2 unidade(s) de cebolas brancas
  • 1 unidade(s) de limão siciliano
  • 1 unidade(s) de limão cravo
  • 1 unidade(s) de limão tahiti
  • 300 grama(s) de farinha panko
  • 1 unidade(s) de alho-poró
  • 1 unidade(s) de cenoura
  • 500 ml(s) de água
  • 400 grama(s) de cará
  • 8 dente(s) de alho
  • 500 ml(s) de leite de vaca
  • 4 folha(s) de taioba
  • noz-moscada a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • 3 unidade(s) de beterrabas
  • 20 grama(s) de ágar-ágar
  • 1 litro(s) de azeite
  • 300 grama(s) de manteiga
  • 1 litro(s) de óleo de girassol
  • broto(s) de beterraba a gosto
  • salsinha a gosto
  • cebolinha a gosto

Modo de preparo

Coloque a copa-lombo em uma forma de terrine para atingir o formato quadrado e leve para gelar. Em uma tigela, junte açúcar mascavo, cacau, cominho, pimenta-do-reino-preta, tomilho, alecrim e azeite. Misture bem. Bezunte a copa-lombo nesse mix de tempero para que fique coberta de todos os lados. Em uma frigideira quente com azeite e um pouco de manteiga, vá selando a carne e passando mais uma camada do mix de temperos. Em seguida leve para o forno por mais ou menos 15 ou 20 minutos para terminar o cozimento. Retire do forno e deixe descansar.

Na mesma frigideira em que a carne foi selada, acrescentar uma cebola picada em cubos grandes e o alho-poró. Deixe caramelizar. Em seguida deglaceie com a cerveja preta e acrescentar o restando do mix de temperos. Adicione um pouco de água, açúcar mascavo e deixe reduzir em fogo médio. Para finalizar, acrescente limão siciliano.

Em uma panela, cozinhe o cará em um pouco de leite e sal até que fique macio. Em outra panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite. Acrescente o cará com um pouco do leite e deixe reduzir um pouco. Processe tudo muito bem e passe por uma peneira para que fique bem liso. Volte è panela e finalize com um pouco de noz-moscada e manteiga.

Em uma panela de pressão, cozinhe as beterrabas com sal até ficarem macias. Retire e bater no liquidificador. Peneire depois: queremos usar apenas o caldo da beterraba. Leve à uma panela com o ágar-ágar e deixar ferver. Assim que ferver, retire do fogo e leve para a geladeira para gelificar. Quando gelificar bem, mexa até que vire um gel cremoso. Corrija o sal e a pimenta.

No liquidificador, acrescente azeite, salsinha e cebolinha. Bata bem. Em uma panela, branqueie as folhas de taioba para manter elas bem verdes. Retire da água, seque muito bem e coloque no óleo rapidamente, apenas para dar um susto e elas ficarem crocantes.

Em uma frigideira grande, doure um pouco de cebola cortada em cubos bem pequenos com um pouco de azeite e manteiga. Em seguida, acrescentar a farinha panko e deixar dar uma leve torrada nela, corrija com sal e pimenta. Finalize com raspas dos 3 limões.

Para empratar, no centro do prato coloque o purê de cara. Bem no meio, adicione um pedaço da copa-lombo em quadrado com uma folha de taioba apoiada na lateral. No purê, intercale pingos do gel de beterraba com o azeite de ervas. Em volta do purê, adicione a redução de cerveja preta. Sirva a farofa separadamente para não perder a crocância.

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