Recheio de ricota e espinafre: Branqueie as folhas de espinafre e escorra bem. Esfarele a ricota e junte o espinafre. Tempere com sal, zaatar, cominho e as rapas de limão. Reserve.

Recheio de tofu: Desmanche o tofu e tire a umidade em excesso com ajuda de uma peneira. Macere o zaatar com o cominho e use a mistura para temperar o tofu. Acerte o sal e reserve. 

Montagem: Divida a massa até obter 8 pedaços iguais. Boleie e deixe descansar por 5 minutos. Para as esfihas fechadas, abra com um rolo um círculo. Coloque o recheio no centro e una as pontas até dar o formato da esfirra. Para as abertas, abra a massa em um círculo e espalhe o recheio, deixando as bordas livres. Pincele as esfirras com uma mistura de azeite e cúrcuma para que fiquem douradas. Asse no forno a 200°C por 10 a 15 minutos. Sirva com uma rodela de limão.