Capeletti de cacau e café recheado com banana e creme anglaise de café | Band Receitas

Massa fresca: Em um bowl, acrescente a farinha, o cacau em pó e o café solúvel. Vá incorporando os ovos devagar. Sove por mais sou menos 10 minutos ou até que a massa esteja lisa e homogênea. Deixe descansando por, no mínimo, 25 minutos. Depois de descansar, abra a massa em uma bancada enfarinhada com a ajuda de um cilindro, deixando-a o mais fina possível. Caso não tenha um cilindro próprio para abrir massas, abra com um rolo.

Recheio de banana: Em uma tábua, pique as bananas em cubos bem pequenos e coloque em uma frigideira, juntamente do melaço e das raspas de laranja. Deixe cozinhando até virar um purê e, se necessário, acrescente um pouquinho de água para ajudar no cozimento. Com a banana já em ponto de purê, acrescente o chocolate branco derretido e misture até que fique homogêneo. Deixe o recheio esfriar e recheie a massa fresca.

Montagem do capeletti: Corte a massa fresca em círculos. Com o recheio já pronto e frio, coloque uma porção generosa, mas que ainda dê para fechar a massa pelas bordas e o recheio não transborde. Em uma panela com água fervendo, coloque o capeletti e cozinhe por 5 minutos.  

Creme anglaise: Em uma panela, esquente o leite, o café espresso e o licor de café, juntamente das raspas de cumaru. Em um bowl, coloque as gemas e o açúcar e bata até que forme uma pasta mais clara. Acrescente duas conchas do leite quente (mas não fervendo) no bowl com a pasta de gemas. Leve a mistura novamente ao fogo baixo/médio até que o creme comece a engrossar levemente e fique mais consistente. 

Montagem do prato: Em um prato fundo, coloque duas conchas do creme anglaise de café, disponha o capeletti em cima dele e finalize com raspas de laranja por cima.