Arroz de linguiça | Band Receitas

Arroz: Aqueça bem uma frigideira larga e frite as linguiças em fogo alto com um fio de azeite. Mexa pouco para que caramelize bem e um fundo se forme na panela. Adicione a cebola, o pimentão e o salsão picados. Frite bem. Acrescente os temperos secos, o extrato de tomate, sal a gosto e refogue mais. Adicione o arroz e incorpore bem. Quando a cor já estiver mais escura e intensa, entre com o vinho branco para deglaçar. Assim que evaporar, acrescente a cerveja preta e a polpa de tomate. Mexa para incorporar. Tampe a panela por, aproximadamente, 3 minutos para que o arroz comece a cozinhar. Abra e complete com água, cobrindo todo o arroz. Tampe novamente e deixe cozinhar por 15 minutos. Fique de olho para que a água não seque tão rápido e queime o fundo. Se secar, acrescente mais água. Prove o ponto do arroz e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Quando estiver al dente, abra a panela para que a água seque levemente. Durante o cozimento, mexa o arroz algumas vezes para evitar que queime no fundo e ficar levemente cremoso. No último minuto, aumente o fogo e permita que uma crostinha de caramelização se forme no fundo da panela, o socarrat.

 Acompanhamentos: Corte os tomatinhos ao meio e leve para uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Coloque a parte plana para baixo e não mexa para que fique bem tostadinho. Finalize com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Em outra frigideira, frite os ovinhos de codorna em um fio de azeite até que a clara coagule, mas a gema permaneça cremosa. Tempere com uma pitada de sal. Sirva o arroz com os tomatinhos, ovos de codorna e folhas de erva-doce.