Risoto milanês com filé de maminha ao vinho | Band Receitas

Risoto milanês: Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o arroz, frite um pouco, acrescente o vinho e refogue até incorporar. Coloque o açafrão, sal, pimenta e um pouco do caldo. Mexa sempre e coloque o caldo até o arroz cozinhar, mas sem deixar o líquido secar. Quando atingir o ponto de risoto al dente e cremoso, desligue o fogo, acrescente a manteiga, queijo ralado e mexa vigorosamente.

Filé de maminha ao molho de vinho: Em uma tigela, faça uma marinada com o vinho, sal, pimenta, dentes de alho e carne. Reserve. Em uma frigideira, sele os filés bem rapidamente. Reserve. Na mesma frigideira, junte a cebola e o azeite. Refogue por três minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim. Deixe cozinhar por mais três minutos, mexendo sempre. Regue com o vinagre balsâmico e, quando formar um xarope, junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido evapore. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Coe antes de servir.