Tempere a panceta e reserve por 30 minutos, depois retire a borracha da tampa da panela de pressão e coloque o óleo, junte a panceta e tampe, leve ao fogo alto até começar a estourar como pipoca, deve levar uns 8 minutos em média, após isso retire do fogo e abra a panela. Mexa e tampe novamente. Deixe mais 3 minutos, abra e observe a cor que você quer a sua panceta. Feche e leve novamente ao fogo e, após 2 minutos, abra. Se estiver douradinho, retire e coloque em um bowl. Coloque o alecrim e o mel. Misture bem e por cima salpique a flor de sal.