Em uma tigela, amasse as bananas com um garfo. Acrescente os líquidos e mexa com um fouet. Junte o açúcar, açúcar mascavo, canela, gengibre, essência de baunilha e as raspas de limão. Misture bem, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato e as uvas-passas e mexa bem para até formar uma massa lisa e uniforme. Unte uma assadeira com manteiga e açúcar, polvilhe um pouco de canela para criar uma casquinha quando desenformar. Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos.