Abra a manta, tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe o chimichurri e acrescente o queijo coalho. Em seguida coloque o bacon, os pimentões e a cebola. Enrole em forma de rocambole e amarre com barbante. Em uma assadeira, coloque azeite e acomode às batatas pré assadas e por cima acomode o rocombole. Pincele um pouco do molho chimichurri. Leve ao forno pré aquecido à 200 graus por 40 minutos. Volte ao forno até dourar a carne. Sirva em seguida.

Chimichurri: Acrescente todos os ingredientes e misture.