Confira essa deliciosa receita de bomba de chocolate (éclair), feita pela confeiteira Izabelle Albuquerque, no programa The Chef. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
Pães
Bomba de chocolate (éclair) | Band Receitas
Bomba de chocolate (éclair) | Band Receitas
Tempo
90 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
20 porções
Ingredientes
Massa choux
- 2/3 xícara(s) de chá de água
- 5 unidade(s) de ovos
- 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo (160 g)
- 3/4 colher(es) de chá de sal
- 3/4 xícara(s) de chá de manteiga (160 g)
- 1 1/2 colher(es) de sopa de açúcar
- 2/3 xícara(s) de chá de leite
Craquelin
- 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
- 1/4 xícara(s) de chá de manteiga (100 g)
Recheio
- 540 ml(s) de leite integral
- 4 unidade(s) de gemas
- 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
- 2 colher(es) de sopa de amido de milho
- 1 xícara(s) de chá de chocolate meio amargo em gotas ou picado
Cobertura
- 1 xícara(s) de chá de chocolate meio amargo
- 3/4 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro
- 1/4 xícara(s) de chá de água (60 ml)
Modo de preparo
Massa: Numa panela média, coloque o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Leve a panela ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula. Assim que o leite ferver, desligue o fogo e acrescente toda a farinha de trigo, mexendo bem com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos. Volte a panela ao fogo médio e continue mexendo bem por 4 a 5 minutos, até formar uma casquinha de massa no fundo da panela. Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete até esfriar. Numa tigela pequena, bata os ovos com um garfo. Adicione os ovos batidos á massa, aos poucos, batendo a cada adição para incorporar. O ponto da massa é quando ela escorre em V da espátula. A quantidade de ovos pode variar, por isso, verifique o ponto da massa a cada adição dos ovos. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com o bico pitanga grande. Modele éclairs de cerca de 13 cm, deixando espaço para crescerem no forno. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até as éclairs inflarem e dourarem.
Creme de confeiteiro de chocolate: Em uma panela, leve o leite para ferver. Misture as gemas, o amido de milho e o açúcar. Quando o leite ferver, verta metade na mistura dos ovos. Misture e volte tudo para a panela e mexa em fogo baixo até engrossar e ficar um creme liso e brilhante. Verta o creme pronto e ainda quente sobre o chocolate e misture bem com um fouet, até que o chocolate derreta e o creme esteja homogêneo. Cubra com um papel filme e reserve até esfriar.
Cobertura: Misture todos os ingredientes - chocolate, água e açúcar de confeiteiro e leve em banho-maria até que o chocolate derreta e fique um creme liso e brilhante. Faça 3 furos na base das éclairs e, com a ajuda de um saco de confeitar, recheie-as com o creme de confeiteiro. Passe o topo na cobertura ainda quente, tire o excesso e deixe esfriar.
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