Apfelstrudel com espuma de avelã e cumaru | Band Receitas

Misture a farinha, óleo, vinagre e água morna. Bata na batedeira com o gancho por 10 minutos. Coloque em um bowl untado com óleo, feche com plástico filme e deixe descansar por 1 hora. Corte as maçãs em lâminas e junte com a água e açúcar em uma panela para caramelizar. Coloque também os damascos. Coloque as avelãs em uma assadeira no forno por 5 minutos, transfira para um pano, feche e esfregue com as mãos para retirar a pele. Coloque as avelãs em uma panela, aqueça e acrescente leite vegetal e leite vegetal. Rale metade de uma semente de cumaru e deixe em fogo baixo por 15 minutos para infusionar o sabor. Bate no liquidificador, coe, volte para a panela e junte o açúcar. Filtre, esfrie e, depois, coloque em um sifão. Use duas cargas de gás. Reserve na geladeira. Doure a farinha de rosca em uma frigideira com um pouco de óleo de coco. Abra a massa do strudel primeiro com o rolo e, depois, use as mãos e braços com cuidado – a massa é frágil e pode rasgar com facilidade. Quando estiver bem fina, transfira para uma superfície enfarinhada e corte seis círculos com um aro. Pincele dois círculos com óleo de coco derretido e polvilhe um pouco da farinha de rosca. Sobreponha as camadas e asse a 190ºC por 10-15 minutos. Em um prato fundo, coloque as lâminas de maçãs, damasco, a espuma do lado e a massa de strudel por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.