Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino e sele na manteiga. Reserve. Para a farofa, frite o toucinho de porco e o bacon. Misture-os com a farinha de biju e a salsa fresca. Prepare uma emulsão cítrica refogando a cebola e o alho. Deglaceie o fundo da panela com os vinhos e adicione o camarão. Em seguida, acrescente o creme de leite. Bata a mistura com um mixer, coe e reserve.

Aqueça o azeite e despeje em um liquidificador com o coentro e o manjericão. Bata por 10 minutos e coe com um pano fino. Reserve. Cozinhe a pupunha com o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino. Processe no liquidificador e finalize com manteiga.

Em um prato levemente fundo, adicione a emulsão cítrica e o azeite de ervas. Por cima, acrescente o creme de pupunha, duas vieiras e, em cima delas, a farofa. Decore com brotos de sua preferência.