Cozinhe o cupim na pressão por 40 minutos com a cerveja, o extrato de tomate, a páprica doce, a cebola e o alho-poró. Ao fim do cozimento, separe o caldo, retire a gordura excedente por meio da clarificação — leve o caldo para ferver com as claras batidas e espere a gordura grudar nelas, removendo em seguida com uma escumadeira.

Misture o vinagre, o xarope de romã, o sal, o açúcar e o suco do limão e faça uma marinada com os minilegumes salteados. Reserve. Refogue o miniarroz em azeite com o alho. Sirva o cupim com o arroz, os minilegumes, a cebolete e o miniagrião.