Retire as aparas de gordura excedentes da sua peça de cupim. Em seguida, tempere-a uniformemente com sal e pimenta. Sele bem todos os lados e leve ao forno a 180°C até atingir 96°C internos.

Corte as pontas das cabeças de alho, coloque um pouquinho de azeite e mande para o forno também em uma trouxinha de papel alumínio por, aproximadamente, 1 hora.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água. Após cozidas e bem macias, amasse-as e acrescente a manteiga, o leite e os dentes de alho assados – basta espremer a cabeça de alho assada. Por fim, adicione sal e pimenta a gosto.