Frangos e Aves
Peito de frango recheado com purê de mandioquinha e salada de rúcula | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de peito de frango recheado com purê de mandioquinha e salada de rúcula, feita pelo Dalton Rangel, no programa Duelo de Mães. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Peito de frango recheado com purê de mandioquinha e salada de rúcula | Band Receitas
Tempo
60 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
6 porções
Ingredientes
- 1 bandeja(s) de filé de peito de frango
- dill para decorar
- pimenta-do-reino a gosto
- azeite a gosto
- castanha-de-caju a gosto
- 30 ml(s) de vinagre
- rúcula selvagem a gosto
- 1 colher(es) de chá de páprica
- sal a gosto
- 1 colher(es) de chá de açúcar para a salmoura
- 1 colher(es) de sopa de sal para a salmoura
- 80 grama(s) de manteiga
- 50 ml(s) de creme de leite
- 500 grama(s) de mandioquinha
- 100 grama(s) de tomate seco
- 100 grama(s) de muçarela de búfala
- azeite de ervas a gosto
- 1 unidade(s) de gema
Modo de preparo
Frango: Faça cortes diagonais no frango com mais ou menos 2 cm de profundidade e com a mesma largura. Repita o corte no sentido contrário, formando pequenos quadrados. Tempere o frango com sal, açúcar e páprica. Massageie, cubra com a água e reserve na geladeira por, aproximadamente, 10 minutos. Retire o frango dessa salmoura, passe em água corrente, seque bem com papel toalha. Numa assadeira, leve o frango ao forno pré-aquecido à 180ºC por 15 minutos com fio de azeite. Corte o queijo e o tomate seco em cubos do tamanho que caibam entre os cortes do frango e reserve. Faça uma mistura de 1 gema com 1 colher de chá de água e reserve. Retire do forno, regue com um pouco de azeite de ervas entre os cortes. Disponha os cubos de queijo e tomate entre as brechas e, por fim, pincele com a mistura de gema e água, e leve ao forno por mais 10 minutos até dourar e derreter o queijo.
Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e cozinhe na água com sal até que fiquem macias. Após cozinhar, escorra a água, junte um pouco de manteiga, o creme de leite e leve ao processador. Quando estiver homogênea, finalize na panela com o resto da manteiga e ajuste o sal.
Salada: Num bowl, misture com um fouet 60 ml de vinagre e 20 ml de azeite até emulsionar. Tempere as folhas de rúcula com o molho vinagrete, sal, pimenta-do-reino e finalize com as castanhas.
Azeite de ervas: Para 100 ml de azeite, bata no liquidificador junto com um maço de ervas da sua preferência.