Corte o alho-poró ao meio, fatie em meias-luas finas e lave bem sob água corrente. Corte o salsão em cubinhos, reservando as folhas para o cozimento do risoto. Descasque e pique a cebola. Em uma tigela, misture as raspas e o caldo de limão, a gema e o queijo parmesão. Reserve. Aqueça o caldo de legumes em uma panela. Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o salsão, a cebola e o alho-poró até murcharem. Adicione o arroz, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e misture até secar. Acrescente o caldo, concha por concha, mexendo até o risoto ficar al dente.

 Linguiça toscana: Em uma frigideira, doure a linguiça até o ponto desejado. Sirva com o risoto.