Derreta a manteiga e reserve. Peneire as gemas e misture com o açúcar. Adicione a manteiga derretida, o coco e o extrato de baunilha. Misture bem. Unte uma forma com manteiga e açúcar. Despeje a massa do quindim na forma, cubra e leve para descansar por 1 hora na geladeira. Prepare uma assadeira para fazer banho-maria. 

Coloque a forma e leve ao forno preaquecido a 150/160 graus para assar por uma hora. A parte de cima deverá dourar levemente e as bordas deverão começar a soltar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Passe a ponta da faca nas bordas e desenforme o quindim ainda morno.