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Beef Wellington com batatas ao murro e sauté de aspargos | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de beef Wellington com batatas ao murro e sauté de aspargos, realizada pela chef Fernanda Luvezuto, no programa The Chef. Saiba fazer em casa em 50 minutos
Beef Wellington com batatas ao murro e sauté de aspargos | Band Receitas
Tempo
50 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
6 porções
Ingredientes
Ingredientes do filé:
- 150 grama(s) presunto cru em fatias
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- 1 colher(es) de sobremesa farinha de trigo
- 1 colher(es) de sopa molho inglês
- 1 colher(es) de sopa manteiga
- 1 dente(s) alho
- 2 xícara(s) de chá cogumelo Paris fresco
- 1 colher(es) de sopa mostarda Dijon
- 1 miolo de filé mignon ou cerca de 700 g ou para porções individuais (4 medalhões de 200 g)
- 200 grama(s) massa folhada
- 1 gema para pincelar
Ingredientes do molho:
- 1 colher(es) de sopa azeite
- 1 colher(es) de sopa manteiga gelada
- alecrim a gosto
- tomilho a gosto
- 2 dente(s) alho
- 1 cebola roxa
- 2 xícara(s) de chá vinho tinto seco
- 1 xícara(s) de chá vinho do Porto
Ingredientes da batata e dos aspargos:
- 1 xícara(s) de chá cheiro-verde
- 2 dente(s) alho
- 1/4 xícara(s) de chá azeite
- 2 galho(s) alecrim
- 1 kg(s) batata bolinha
- 10 unidade(s) aspargos frescos
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo do beef:
Tempere a carne com sal e pimenta e sele na frigideira quente por 2 minutos de cada lado. Reserve.
Dica: seque a carne depois de selada com papel toalha e leve para gelar.
Triture o cogumelo com o alho e leve em uma frigideira com a manteiga, tempere com sal e pimenta a gosto e com o molho inglês. Deixe secar bem os líquidos. Adicione a farinha, misture bem por 2 minutos até formar uma pasta e reserve na geladeira.
Abra a massa folhada em uma bancada. Adicione as fatias de presunto cru, em seguida a pasta de cogumelos. Coloque a carne e enrole delicadamente. Fechando bem as pontas e as laterais. Decore com sobras de massa folhada.
Dica: Leve para gelar por pelo menos 1 hora.
Pincele com a gema. Asse em forno preaquecido a 200-220°C por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno e, antes de cortar, deixe descansar por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.
Modo de preparo do molho:
Na mesma frigideira que selou a carne, adicione a manteiga, a cebola, o alho e o alecrim ou tomilho. Adicione o vinho do porto. Deixe reduzir e, em seguida, adicione o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade. Desligue o fogo. Finalize com a manteiga e peneire. Sirva acompanhado da carne.
Modo de preparo das batatas e dos aspargos:
Corte as batatas ao meio e cozinhe em água com sal. Quando estiverem al dente escorra e reserve.
Em uma frigideira quente, adicione o azeite, o alho e as batatas. Deixe dourar lentamente. Não mexa muito. Finalize com sal e salsa.
Cozinhe as batatas inteiras e, depois de cozidas, amasse delicadamente como se estivesse batendo as batatas.