Para o Stinco: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Logo em seguida, acrescente a cenoura, o alho poró, o salsão e refogue bem. Adicione o stinco e doure bem até que crie uma crosta no fundo da panela. Acrescente, aos poucos, o vinho branco e o vinho tinto, mexa bem até que a crosta se dissolva do fundo da panela. Adicione o sal, a pimenta do reino e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos após a panela pegar pressão. Retire o Stinco da panela cuidadosamente e reserve. Coe o caldo que ficou na panela e aqueça novamente. Retorne o Stinco para a panela e reduza o molho até que fique mais grosseiro e reserve.