Doces e Sobremesas
Pastel de nata | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de pastel de nata, feita pelo chef Antonio Cipullo, no programa Melhor da Tarde. Saiba fazer em casa em duas horas
Pastel de nata | Band Receitas
Tempo
120 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
35 porções
Ingredientes
Ingredientes para a calda
- 500 grama(s) açúcar
- 10 grama(s) canela em casca
- 1 limão siciliano (casca)
- 300 ml(s) água
Ingredientes do creme
- 3 copo(s) leite
- 4 colher(es) de sopa farinha
- 1 colher(es) de sopa manteiga
- 8 gemas
Ingredientes para a massa folhada
- 250 grama(s) farinha
- 125 grama(s) água
- 15 grama(s) manteiga (opcional)
- sal a gosto
- 125 grama(s) manteiga (para folhar)
Modo de preparo
Modo de preparo calda:
Coloque tudo numa panela em fogo médio e após levantar fervura conte dois minutos e reserve.
Modo de preparo creme:
Coloque a farinha num bowl, adicione uma pequena parte do leite e mexa rápido com um fouet até formar um creme liso sem grumos. Leve à fervura o restante do leite e vai adicionando aos poucos no bowl junto com a manteiga sem parar de mexer. Adicione a calda reservada e deixe amornar para poder então incorporar as gemas, retire a canela e a casca de limão e reserve.
Modo de preparo da massa:
Misture a farinha com a manteiga, adicione a água e vai incorporando, quando perceber que absorveu toda a água adicione o sal e sove até ficar lisa, envolva com um filme e deixe descansar por 30 minutos refrigerada. Coloque a manteiga sobre um papel manteiga dobrado em formato retangular levemente enfarinhado e abra com um rolo, reserve refrigerado.
Abra a massa com um rolo no formato retangular que dê para envolver completamente a manteiga, abra novamente sempre no formato de retângulo, dobre em três e abra novamente, dobre em três de novo e abra aproximadamente 30x40 enrole formando um cilindro de 30cm, envolva com um filme e refrigere por uma hora.
Corte em lâminas de 1,5 a 2 cm de espessura, coloque numa forminha para empada de 7,5 cm de diâmetro e com os polegares pressionar do centro para as bordas, coloque o creme até no máximo 80% da borda e ponha para assar em forno pré-aquecido na máxima temperatura por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem dourado.
Culinária
Portuguesa