Confira essa deliciosa receita de carne de sol com pirão de leite e pipoca de queijo coalho, feita pelo chef Rodrigo Oliveira, no programa Melhor da Noite. Aprenda a fazer em casa em apenas 30 minutos!
Carnes
Carne de sol com pirão de leite e pipoca de queijo coalho | Band Receitas
Tempo
30 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Pirão de leite
- 600 ml(s) de leite infusionado
- 60 grama(s) de farinha de mandioca fina
- 120 grama(s) de queijo de coalho
- 60 grama(s) de manteiga de garrafa
- 6 grama(s) de sal refinado
Leite infusionado
- 50 grama(s) de pimenta-de-cheiro
- 8 grama(s) de alho descascado
- 1 litro(s) de leite integral
- 300 grama(s) de cebola
- 100 ml(s) de manteiga de garrafa
Pipoca de queijo coalho
- 300 grama(s) de queijo coalho
- 30 grama(s) de polvilho doce
- 1 litro(s) de óleo de soja
Carne de sol
- 1 xícara(s) de chá de água
- 3/4 xícara(s) de chá de manteiga de garrafa
- 800 grama(s) de coxão mole
- 1 unidade(s) de cebola
- 1 colher(es) de sopa de sal granulado
- 1/2 colher(es) de chá de açúcar mascavo
- 2 dente(s) de alho
Picles de cebola roxa
- 2 unidade(s) de cebola roxa em rodelas
- 1 litro(s) de água filtrada
- 1 litro(s) de vinagre de maçã
- 40 grama(s) de sal refinado
- 4 grama(s) de açúcar refinado
- 2 grama(s) de semente de coentro
Carne de sol com pirão de leite e pipoca de queijo coalho | Band Receitas
Divulgação/Mocotó Bar e Restaurante
Modo de preparo
Leite infusionado: Corte a cebola em julienne, a pimenta ao meio e o alho em lâminas. Refogue os ingredientes na manteiga de garrafa até que dourem. Adicione o leite integral. Mantenha a panela em fogo baixo e tampada. Deixe infusionar por 30 minutos. Por fim, coe.
Pirão de leite: Esquente o leite infusionado com a manteiga de garrafa. Coloque a farinha de mandioca aos poucos no leite infusionado, mexendo parar com um fouet. Com o pirão pronto, adicione o queijo coalho processado.
Pipoca de queijo coalho: Processar o queijo coalho. Misture o queijo com o polvilho doce muito bem e frite-os no óleo a 170°C até que dourem, mexendo sempre.
Picles de cebola roxa: Misture os líquidos, os secos e as especiarias em uma panela. Deixe ferver. Assim que levantar fervura, adicionar as cebolas e armazene o picles em potes. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Carne de sol: Misture o sal com o açúcar mascavo e envolva o coxão mole com a mistura. Reserve em um recipiente fechado na geladeira por dois dias, virando a peça uma vez ao dia. Após o tempo de dessalga, coloque a carne em uma grade e mantenha os cortes expostos na geladeira por mais dois dias, também virando uma vez por dia. Com a carne de sol pronta, corte-a em pedaços menores e doure em ¼ de xícara de manteiga de garrafa em uma frigideira bem quente. Em uma panela de pressão, adicione a cebola em cubos médios, o alho, o restante da manteiga de garrafa, a água e a carne de sol dourada. Cozinhe por 15 minutos na pressão. Com a carne cozida, abra a a pressão e reduza até a metade o caldo que soltou na panela.
