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Arroz de pato | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de arroz de pato, feita pelo chef Benoit Mathurin, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
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Tempo
90 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Pato desfiado
- 100 grama(s) de cenoura picada
- 100 grama(s) de cebola picada
- 100 grama(s) de salsão
- 200 ml(s) de vinho branco
- 2 litro(s) de água
- 2 folha(s) de louro
- 1 ramo(s) de alecrim
- 50 ml(s) de óleo
- 3 dente(s) de alho
- pimenta a gosto
- 2 unidade(s) de coxas de pato inteiras
- sal a gosto
Pato para selar
- 2 unidade(s) de peito de pato
- 4 unidade(s) de coração de pato
- 25 ml(s) de azeite
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Arroz
- 150 ml(s) de vinho tinto
- 100 ml(s) de óleo
- 100 grama(s) de cenoura picada
- 200 grama(s) de arroz parboilizado pré-cozido
- 50 grama(s) de bacon
- 100 grama(s) de cebola picada
Farofa de ervas
- 100 grama(s) de farinha panko
- 25 grama(s) de salsinha
- 25 grama(s) de manjericão
- 25 grama(s) de coentro
- 50 ml(s) de azeite
Gemas de ovo curadas
- 100 ml(s) de shoyu
- 100 ml(s) de saquê mirin
- 25 grama(s) de sal
- 50 grama(s) de açúcar
- 4 unidade(s) de ovos caipiras e orgânicos
Picles de cebola roxa
- 10 semente(s) de pimenta-do-reino
- 10 semente(s) de coentro
- 1/2 unidade(s) de cebola roxa
- 100 ml(s) de vinagre de maçã
- 100 ml(s) de água
- 50 grama(s) de beterraba cozida
Arroz de pato | Band Receitas
Modo de preparo
Coxas desfiadas: Sele as coxas. Refogue a guarnição aromática. Adicione o vinho branco e reduza. Coloque a água e cozinhe por 90 minutos. Tire as coxas do fogo e desfie a carne. Coe o caldo e reserve.
Peito de pato: Grelhe as carnes mal passadas e reserve.
Arroz: Refogue a guarnição. Adicione o arroz e refogue lentamente. Adicione o vinho e deixe reduzir. Reserve.
Farofa de ervas: Coloque tudo no liquidificador e misture até obter uma farofa bem verde e lisa.
Gemas curadas: Separe as gemas das claras. Misture o shoyu, o saquê mirin, o sal e o açúcar. Coloque as gemas no líquido e deixe marinar 12 horas na geladeira.
Picles de cebola roxa: Corte a cebola em pétalas. Ferva a água, o vinagre, a beterraba e as sementes. Jogue as pétalas de cebola no líquido fervente e reserve (o ideal é marinar por 24 horas).
Finalização: Coloque o pato desfiado no arroz pré-cozido e regue com o caldo coado. Comece o cozimento. Durante esse tempo, termine o cozimento dos filés de peito e dos corações no forno por alguns minutos. Retire do forno e deixe descansar por três minutos. Verifique o cozimento do arroz e hidrate mais, se necessário, até chegar no ponto desejado.
Montagem: Coloque uma base de arroz de pato no prato. Corte fatias do peito de pato e corte os corações em duas partes. Coloque delicadamente no arroz. Coloque uma gema curada, cuidando bem para que não estoure. Coloque a farofa de ervas à vontade. Coloque alguns picles de cebola roxa. Finalize com ervas frescas.