Vamos deixar o forno pré- aquecido a 200 ºC. Coloque as claras dentro da tigela com o sal grosso, a farinha de trigo e o alecrim. Misture bem. Faça uma cama com 1/3 da mistura de sal grosso no fundo de uma assadeira. Coloque a peça de carne por cima. Cubra uniformemente com o restante da mistura. Pressione a camada de sal grosso para que fique bem firme. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Quando sair do forno, a camada de sal grosso estará bem dura e dourada. Fácil de remover. Retire a placa de sal grosso de cima da picanha. Com uma faca, raspe o excesso de sal grosso da peça e fatie como preferir. Coloque a carne sobre uma tábua e fatie.